Conservez et cuisinez vos récoltes, à la canadienne.
Méthodes de conservation éprouvées — mise en conserve, congélation, déshydratation, fermentation — plus des recettes de saison simples pour cuisiner vos récoltes. Sources canadiennes, ajustées selon l’altitude.
Les cinq piliers de la conservation
Mise en conserve au bain-marie
Aliments acides : confitures, marinades, tomates, fruits. La méthode de départ.
Conserves sous pression
Aliments peu acides : légumes, viandes, légumineuses, soupes. La seule voie sécuritaire.
Congélation et blanchiment
Rapide, simple, sans conserveur. Tableaux de blanchiment et calculs de congélation.
Déshydratation
Herbes, cuirs de fruits, jerky, stockage à température ambiante avec peu d’équipement.
Fermentation et caveau à légumes
Choucroute, marinades lactofermentées, kimchi — et conservation traditionnelle au caveau.
Cuisinez vos récoltes
Au-delà de la conservation, nous partageons des recettes de saison simples pour les légumes et les fruits des jardins et marchés canadiens — plats pour écouler les surplus, accompagnements frais, desserts faciles et crèmes glacées sans sorbetière.
Saison de jardinage?
Visitez notre site jumeau pour la plantation, la culture et le calendrier de récolte selon les zones canadiennes.