Cuisinez vos récoltes
Des recettes simples et de saison pour les légumes et les fruits qui sortent des jardins et des marchés canadiens en ce moment — le côté frais et quotidien de la récolte.
🌿 Mûrs en ce moment : courgette, maïs, tomates, concombres, pêches, prunes, bleuets — et les premières pommes, poires et courges de l’automne.
Plats, accompagnements et salades
- Début d'automne
Salade de chou et de pomme
Salade de chou et de pomme croquante, vinaigrette à la moutarde — chou nouveau et pomme sucrée-acidulée. Un accompagnement à préparer d'avance.
⏱ 20 min - Hiver
Chou rouge braisé (accompagnement des fêtes)
Chou rouge braisé aigre-doux à la pomme — cuit lentement jusqu'à soyeux et lustré. Un accompagnement des fêtes à préparer d'avance.
⏱ 1 h 15 min - Hiver
Ragoût de bœuf braisé à la cocotte
Un ragoût de bœuf classique — palette braisée avec carottes et pommes de terre jusqu'à tendreté. Un réconfort d'hiver, meilleur réchauffé le lendemain.
⏱ 2 h 55 min - Fin d'été
Ratatouille de fin d'été
Ratatouille rustique de fin d'été — courgette, aubergine, poivrons et tomates mijotés en un plat soyeux. Tout le jardin dans une casserole.
⏱ 1 h 10 min - Hiver
Soupe à l'oignon gratinée
Une soupe à l'oignon gratinée — oignons caramélisés lentement, bouillon riche et un couvercle de croûton gratiné bouillonnant. Le réconfort d'hiver.
⏱ 1 h 30 min - Fin d'été
Galette aux tomates fraîches (tarte rustique d'été)
Une galette aux tomates fraîches — pâte feuilletée, fromage et tomates d'été salées cuites jusqu'à confites. L'astuce pour une croûte croustillante.
⏱ 1 h - Fin d'été
Haricots verts à l'ail et aux amandes grillées
Haricots verts sautés à l'ail et aux amandes grillées — un accompagnement rapide qui transforme un surplus de haricots du jardin en dix minutes environ.
⏱ 13 min - Fin d'été
Chaudrée de maïs frais
Une chaudrée crémeuse de maïs frais qui utilise l'épi entier — mijotez les épis pour un bouillon de maïs sucré. Pour le maïs d'été à son apogée.
⏱ 45 min - Automne
Soupe aux poireaux et pommes de terre
Une soupe soyeuse aux poireaux et pommes de terre — des ingrédients humbles réduits en purée lisse. Réconfortante, économique, parfaite à congeler.
⏱ 45 min - Automne
Salade de betteraves rôties et fromage de chèvre
Salade de betteraves rôties, fromage de chèvre et noix — betteraves sucrées, fromage crémeux, vinaigrette vive. Une entrée d'automne magnifique.
⏱ 1 h 15 min - Début d'automne
Soupe à la courge musquée rôtie
Une soupe soyeuse à la courge musquée rôtie — rôtir la courge d'abord la rend sucrée et de noisette. Un bol réconfortant pour les premiers jours frais.
⏱ 1 h 5 min - Automne
Légumes-racines rôtis
De simples légumes-racines rôtis — carottes, betteraves et panais caramélisés au four, sucrés et dorés. Le meilleur accompagnement d'automne.
⏱ 55 min - Fin d'été
Soupe aux tomates rôties (tomates fraîches)
Une soupe aux tomates rôties profonde, à partir de tomates fraîches — le rôtissage concentre leur saveur. Le meilleur usage pour un surplus de tomates.
⏱ 1 h - Hiver
Hachis Parmentier (shepherd's pie)
Un hachis Parmentier classique — viande hachée et légumes sous une croûte dorée de purée. Le souper d'hiver réconfortant par excellence.
⏱ 55 min - Été
Salade de concombres écrasés (accompagnement d'été)
Salade de concombres écrasés — concombres salés croquants dans une vinaigrette à l'ail, vinaigre de riz et sésame. Fraîche, rapide, irrésistible.
⏱ 15 min - Fin d'été
Poivrons farcis au four
Poivrons doux farcis au riz, à la tomate et aux herbes — une façon simple d'écouler un surplus du jardin. Végétariens et faciles à adapter.
⏱ 1 h 5 min - Hiver
Soupe à l'orge et aux légumes
Une soupe à l'orge et aux légumes — orge moelleuse, légumes-racines et herbes dans un bouillon savoureux. Une casserole d'hiver économique.
⏱ 1 h 5 min - Fin d'été
Beignets de courgette croustillants (surplus d'été)
Des beignets de courgette croustillants pour écouler un surplus d'été — râper, saler, essorer, poêler. L'astuce pour qu'ils restent croustillants.
⏱ 30 min
Desserts et pâtisseries
- Hiver
Pouding au pain et aux pommes
Un pouding au pain aux pommes — pain imbibé de crème anglaise et pommes à la cannelle, cuit jusqu'à doré. Un dessert d'hiver douillet et économique.
⏱ 1 h 25 min - Fin d'été
Cobbler aux mûres à l'ancienne
Un cobbler aux mûres à l'ancienne — mûres d'été juteuses sous une pâte biscuit tendre. Un dessert simple, meilleur chaud avec de la crème glacée.
⏱ 55 min - Été
Gâteau aux bleuets et à la semoule de maïs
Un gâteau moelleux aux bleuets et à la semoule de maïs sous une garniture croustillante au beurre. Un dessert d'été rustique, parfait avec le café.
⏱ 1 h 5 min - Automne
Gâteau aux pommes au beurre noisette
Un gâteau aux pommes au beurre noisette — beurre doré et morceaux de pomme tendres dans un gâteau d'un seul bol. Un régal réconfortant de la saison.
⏱ 1 h 5 min - Automne
Croustade aux pommes classique
Croustade aux pommes classique — pommes épicées et tendres sous une garniture croustillante. La façon la plus simple de fêter les premières pommes.
⏱ 1 h 5 min - Automne
Gâteau aux carottes, glaçage au fromage à la crème
Un gâteau aux carottes moelleux au glaçage au fromage à la crème — carottes fraîchement râpées, épices chaudes et mie tendre. Celui qu'on vous redemandera.
⏱ 1 h 5 min - Automne
Tarte aux pommes classique
Une tarte aux pommes classique à double croûte — pommes épicées dans une pâte feuilletée au beurre. Les astuces pour une croûte du dessous croustillante.
⏱ 3 h - Hiver
Tartelettes au sucre classiques (butter tarts)
Des tartelettes au sucre canadiennes — pâte feuilletée et garniture coulante à la cassonade. Le débat coulant-ou-ferme et le truc anti-débordement.
⏱ 43 min - Hiver
Sablés classiques (trois ingrédients)
Des sablés classiques à trois ingrédients — beurre, sucre et farine en biscuits tendres et fondants. La plus simple pâtisserie des fêtes.
⏱ 45 min - Fin d'automne
Pain aux canneberges et à l'orange
Un pain aux canneberges et à l'orange — canneberges acidulées et zeste d'orange dans un pain éclair tendre. Un régal de fin d'automne.
⏱ 1 h 10 min - Hiver
Biscuits au pain d'épice
Des biscuits au pain d'épice moelleux — gingembre, cannelle et mélasse, et assez fermes pour découper et décorer. Un classique des fêtes.
⏱ 1 h 40 min - Fin d'été
Pêches grillées au miel et au mascarpone
Pêches grillées au miel et au mascarpone — pêches d'été caramélisées sur le gril, garnies de crème sucrée et d'un filet de miel. Dessert de 15 minutes.
⏱ 15 min - Début d'automne
Croustade aux poires et au gingembre
Croustade aux poires et au gingembre — poires d'automne juteuses et gingembre chaleureux sous une garniture croustillante. Un dessert réconfortant.
⏱ 1 h - Fin d'été
Gâteau aux prunes et aux amandes (un seul bol)
Un gâteau aux prunes et aux amandes — des prunes d'été juteuses fondent dans une génoise moelleuse. Un dessert simple d'un seul bol pour la fin d'été.
⏱ 1 h 5 min - Automne
Pain à la citrouille épicé
Un pain à la citrouille épicé et moelleux — vraie purée, épices d'automne, mie tendre. Un pain d'un seul bol qui se garde des jours et se congèle.
⏱ 1 h 15 min - Hiver
Pouding aux dattes et sauce caramel (sticky toffee)
Un pouding aux dattes et sauce caramel — un gâteau moelleux noyé de sauce caramel chaude. Le dessert d'hiver réconfortant par excellence.
⏱ 55 min - Fin d'été
Pain aux courgettes (moelleux, pas détrempé)
Le meilleur pain aux courgettes moelleux — une autre façon d'écouler le surplus d'été. Essorez, épicez et cuisez un pain tendre qui se garde.
⏱ 1 h 10 min
Crème glacée et desserts glacés
- Début d'automne
Sorbet au raisin Concord
Un sorbet au raisin Concord éclatant — la saveur intense et confite des raisins d'automne, glacée en une boule lisse sans produits laitiers.
⏱ 4 h 30 min - Été
Crème glacée aux bleuets sans sorbetière
Crème glacée aux bleuets sans sorbetière — sans machine. Crème fouettée, lait concentré sucré et un tourbillon de bleuets se congèlent en un régal d'été.
⏱ 6 h 30 min - Fin d'été
Crème glacée aux pêches sans sorbetière
Crème glacée aux pêches d'été mûres, sans machine. Incorporez une purée de pêches à une base de crème fouettée et congelez. Boule tendre et parfumée.
⏱ 6 h 30 min - Fin d'été
Crème glacée aux prunes rôties sans sorbetière
Crème glacée aux prunes rôties sans sorbetière — le rôtissage les concentre en un tourbillon confit et miellé. Sans machine, juste crème et congélateur.
⏱ 6 h 40 min - Été
Yogourt glacé aux framboises (3 ingrédients)
Yogourt glacé aux framboises à trois ingrédients — framboises, yogourt grec et miel mélangés et congelés. Acidulé, vif et plus léger qu'une crème glacée.
⏱ 4 h 10 min