Pêches grillées au miel et au mascarpone
Pour griller des pêches en dessert, coupez en deux et dénoyautez des pêches fermes et mûres, badigeonnez les côtés coupés d'un peu d'huile ou de beurre fondu, et placez-les côté coupé vers le bas sur un gril chaud et propre 3 à 4 minutes jusqu'à l'apparition de marques et l'attendrissement du fruit. Retournez et grillez 2 minutes de plus. Servez tiède, côté coupé vers le haut, avec une cuillère de mascarpone ou de crème fouettée dans le creux et un filet de miel. Ça prend environ 15 minutes.
Quand les pêches sont à leur apogée, le meilleur dessert compte à peine comme de la cuisine. Quelques minutes sur le gril caramélisent leur sucre naturel, approfondissent la saveur et transforment une pêche mûre en quelque chose qui goûte comme un vrai effort. C’est la façon la plus facile de terminer un barbecue d’été — et ça utilise le gril déjà chaud.
La méthode en une ligne
Couper en deux, huiler les côtés coupés, griller côté coupé vers le bas jusqu’à ce que ce soit marqué et tendre, garnir de quelque chose de frais et crémeux, arroser de miel. C’est tout.
De belles marques sans dégât
- Des pêches fermes et mûres. Les molles se défont et collent. Vous voulez un fruit parfumé qui cède légèrement, mais tient encore sa forme.
- Grilles propres et chaudes + un peu d’huile. C’est ce qui empêche de coller.
- Ne tripotez pas. Déposez-les côté coupé vers le bas et laissez-les 3 à 4 minutes complètes. Elles se détachent d’elles-mêmes une fois la croûte caramélisée formée. Bougez-les trop tôt et elles se déchirent.
Les pêches à noyau libre (le noyau s’enlève tout seul) facilitent le tout, mais toute pêche mûre fonctionne.
La garniture
Un fruit chaud et caramélisé veut un contraste frais et crémeux. Le mascarpone est luxueux et n’a presque pas besoin d’être sucré; crème fouettée, yogourt grec, ricotta ou une boule de crème glacée à la vanille font tous l’affaire. Un filet de miel, un trait de citron pour couper le sucré, et une pincée de pistaches ou de menthe pour le croquant et la couleur.
D’autres façons d’en profiter
- Salé : oubliez le miel et la crème; servez les pêches grillées avec du prosciutto, de la burrata et du basilic en entrée ou en salade.
- Alcoolisé : badigeonnez d’un peu de bourbon ou d’amaretto avant de griller.
- Déjeuner : pêche grillée sur yogourt et granola.
- Autres fruits : nectarines, abricots, prunes et ananas se grillent de la même façon.
Quinze minutes, un gril chaud, et les pêches les plus mûres de l’année deviennent le dessert dont tout le monde se souvient.
Foire aux questions
Comment empêcher les pêches de coller au gril ?
Trois choses : utilisez des pêches fermes et mûres (pas molles), assurez-vous que les grilles sont propres et chaudes, et badigeonnez les côtés coupés d'un peu d'huile ou de beurre fondu. Puis laissez-les tranquilles — ne les bougez pas pendant les 3 premières minutes. Elles se détachent d'elles-mêmes une fois les marques formées; si vous les forcez trop tôt, elles se déchirent.
Puis-je les faire sans gril ?
Oui. Utilisez une poêle à griller sur la cuisinière de la même façon, ou rôtissez les demi-pêches côté coupé vers le haut à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou passez-les sous le gril du four côté coupé vers le haut 5 à 6 minutes jusqu'à caramélisation. Vous perdez les lignes de gril mais gardez le fruit tiède et confit.
Et si je n'ai pas de mascarpone ?
Crème fouettée, yogourt grec, crème glacée à la vanille, ricotta fouettée avec un peu de miel, ou même une cuillère de crème fraîche fonctionnent tous à merveille. L'idée est un contraste frais et crémeux avec la pêche chaude et caramélisée.