Hachis Parmentier (shepherd's pie)
Pour faire un hachis Parmentier, faites dorer de l'agneau haché (ou du bœuf) avec oignon et carotte, incorporez pâte de tomate, un peu de farine, bouillon et petits pois pour une garniture riche et épaisse. Étalez-la dans un plat, garnissez de purée de pommes de terre au beurre, striez la surface à la fourchette pour qu'elle croustille, et cuisez à 200 °C 25 à 30 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. S'assurer que la garniture est épaisse, pas liquide, empêche la purée de couler. Parfait à préparer d'avance.
Le hachis Parmentier (shepherd’s pie) est le souper le plus douillet du répertoire d’hiver — une garniture riche et savoureuse de viande et de légumes sous une croûte dorée de purée de pommes de terre au beurre. C’est la définition du plat réconfortant, ça nourrit une tablée à peu de frais, et c’est l’idéal à préparer d’avance et à cuire au besoin.
Shepherd’s ou cottage ?
Purement la viande : l’agneau en fait un shepherd’s pie, le bœuf un cottage pie. Le reste est identique. Utilisez ce que vous aimez.
La clé : une garniture épaisse
L’échec classique est une garniture liquide qui fait couler et glisser la purée. Gardez-la épaisse et lustrée : faites dorer la viande, incorporez pâte de tomate et un peu de farine, ajoutez juste assez de bouillon pour une sauce riche — pas une soupe — et laissez réduire jusqu’à ce que ça tienne sa forme. La Worcestershire ajoute de la profondeur. Ça doit se monter, pas se verser.
Un dessus qui croustille
Étalez la purée jusqu’aux bords pour sceller la garniture, puis striez la surface à la fourchette — ces sillons captent la chaleur et croustillent en pointes dorées. Un peu de beurre en noisettes sur le dessus, ou une pluie de fromage, la dore davantage. Cuisez à feu vif jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant sur les bords.
À votre façon
- Dessus au fromage : du cheddar râpé mêlé à ou parsemé sur la purée.
- Riche en légumes : ajoutez champignons, maïs ou céleri à la garniture.
- Purée de racines : mêlez la pomme de terre à du panais, du céleri-rave ou du rutabaga en purée.
- Végétarien : lentilles ou une viande végétale avec champignons font une excellente version sans viande.
Servez avec un légume vert ou une simple salade. Assemblez-le d’avance et cuisez au besoin — et faites-en un de rechange pour le congélateur, car un hachis Parmentier maison qui attend là est un des petits luxes de l’hiver.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre shepherd's pie et cottage pie ?
La viande. Traditionnellement, le shepherd's pie se fait à l'agneau haché (les bergers élèvent des moutons), tandis que le cottage pie utilise du bœuf haché. Tout le reste — la garniture de viande en sauce et le dessus de purée — est identique. Utilisez ce que vous aimez ou avez; la méthode est la même.
Comment éviter une garniture trop liquide ?
Une garniture liquide fait couler et glisser la purée. Épaississez-la : incorporez une cuillère de farine ou de pâte de tomate à la viande dorée, ajoutez juste assez de bouillon pour une sauce riche (pas une soupe), et laissez mijoter et réduire jusqu'à ce que ce soit épais et lustré avant de mettre au plat. Ça doit tenir sa forme quand on la pousse à la cuillère.
Puis-je le préparer d'avance ou le congeler ?
Oui — il est idéal pour les deux. Assemblez-le complètement, puis réfrigérez jusqu'à 2 jours ou congelez (décongelez avant de cuire). Cuisez depuis le froid en ajoutant 10 à 15 minutes. C'est une excellente cuisine en lot : faites-en deux, cuisez-en un, congelez-en un pour un soir où vous ne voulez pas cuisiner.