Soupe aux tomates rôties (tomates fraîches)
Pour faire une soupe aux tomates rôties, coupez environ 1,5 kg de tomates mûres en deux et rôtissez-les avec oignon, ail et huile d'olive à 200 °C 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et caramélisées — le rôtissage donne à la soupe sa saveur profonde et sucrée. Raclez le tout dans une casserole avec un peu de bouillon, mijotez brièvement et réduisez en purée lisse. Assaisonnez de sel, poivre et basilic frais. Elle se congèle bien.
Quand les plants de tomates vous en donnent plus que vous ne pouvez en manger et que la moitié sont un peu trop molles pour trancher, la soupe aux tomates rôties est la réponse. Le rôtissage transforme même des tomates ordinaires en quelque chose de riche, sucré et profondément savoureux — à des lieues de la conserve — et écoule toute une plaque d’un coup.
Le rôtissage est tout le secret
Les tomates fraîches mijotées font une soupe mince, aqueuse et acidulée. Les tomates rôties font une soupe avec de la vraie profondeur, parce que le four chasse l’eau, caramélise les sucres et adoucit l’acidité. Coupez les tomates en deux, ajoutez oignon et gousses d’ail entières, mélangez avec l’huile, et rôtissez jusqu’à ce que tout soit mou et doré sur les bords. Ne pressez pas le pas — la couleur, c’est la saveur.
Pas de pelage, pas d’épépinage
Le mélangeur vous permet de sauter toute la préparation fastidieuse. Rôtissez les tomates peau et tout, puis réduisez tout en purée — les peaux et les graines s’évanouissent dans la soupe et ajoutent du corps. Pressez d’abord l’ail rôti hors de ses pelures papier (il sera sucré et fondant). Vous la voulez soyeuse ? Passez-la au tamis, mais ce n’est vraiment pas obligatoire.
Assaisonnez à la fin
Goûtez avant de servir. Une pincée de sucre équilibre des tomates acidulées; sel et poivre la réveillent; du basilic frais incorporé à la fin la garde vive. Un filet de crème la rend onctueuse, mais elle est excellente sans.
À votre façon
- Crémeuse : un trait de crème ou une cuillère de mascarpone.
- Fumée : rôtissez un poivron rouge à côté, ou ajoutez du paprika fumé.
- Herbée : thym au four, basilic après.
- Duo classique : servez avec un grilled cheese pour le dîner réconfortant ultime.
Rôtissez une grande plaque chaque fois que les tomates sont bon marché et abondantes, et congelez ce que vous ne mangez pas — un pot de ça, c’est du soleil d’été par un jour gris.
Foire aux questions
Pourquoi rôtir les tomates au lieu de simplement les mijoter ?
Le rôtissage chasse l'eau et caramélise les sucres des tomates, alors la soupe goûte profonde, sucrée et concentrée plutôt que mince et aqueuse. Il adoucit aussi l'acidité. Les 35 à 40 minutes au four se font sans effort et font toute la différence — c'est l'étape qui transforme des tomates ordinaires en une soupe qui vaut la peine.
Faut-il peler ou épépiner les tomates ?
Non — c'est la beauté du mélangeur. Rôtissez-les coupées en deux, peau et tout, puis réduisez tout en purée; les peaux et les graines disparaissent dans la soupe et ajoutent saveur et corps. Pour une texture ultra-soyeuse, passez la soupe au tamis, mais ce n'est pas nécessaire.
Puis-je congeler la soupe aux tomates ?
Oui, magnifiquement — c'est l'une des meilleures choses à congeler d'un surplus de tomates. Laissez-la refroidir complètement et congelez en portions jusqu'à 3 mois. Congelez-la avant d'ajouter la crème, et incorporez la crème fraîche au réchauffage.